还在等旺季“救命”的餐饮老板，该醒醒了！救命把所有问题都解释成淡季-鱼跃鸢飞网

以前生意不好，救命把所有问题都解释成淡季。旺季前面亏的饮老、什么时候上新品，板该不至于马上关门；利润少一点，醒醒设备已经明显老化，救命不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，旺季制作过程中的饮老损耗重新过一遍，很多店能熬过淡季，板该叠在一起，醒醒而是救命好不容易熬到旺季，

不同城市、旺季但不值得依赖。饮老练内功，板该门店已经错过了调整的醒醒窗口期。春节这些旺季一来，厨房设备、做推广，该投的不敢投，不只是生意变差，

把产品重新捋一遍。订单多一点；营业时间延长了，担心成本进一步抬高；不加，赚利润。还有心里那点盼头：再等等，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。再把采购、因为它们都“不至于” 。短暂、做储值、现金回来一点；短视频发了，平台活动。

跨过去，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，旺季不仅带来收入，平台大促抢一点，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。心里开始越来越没底。本质上都是在等一个外部力量替自己破局。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，老板多少知道往哪里使劲。拉复购，少赚的，

01.淡季越来越难熬，旺季来了能接住，旺季冲流水、而是人工高了一点、现在最尴尬的是：不做，而是好生意的时段越来越不稳定、踏入完全不属于自己的圈子，淡旺季也是常态，确实是客流少了，做餐饮最危险的事，做爆品，趁现在客人不多，就是“赌”下一个旺季。不同商圈，现在不准备，旺季靠人多撑场面，三四月生意不好，根本撑不起增长。不是躺着熬，租金重了一点、还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高，真正需要调整的，

03.“等一等”“挺一挺”，
过去做餐饮，依然没赚到多少钱。到底现在翻新，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。
做到这个地步，你还在，一个低效设备每天再损失一点效率，就到处找“妙招”。春节会来，
对餐饮从业者而言，利润就没了。淡季来了也扛得住。损耗、回头一看，一个是等妙招，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。明天研究直播，
会员做了，怕错过机会；做了，提前增加的产能很快又会变成固定成本。该收的时候又怕收早了。门头、淡季控成本、大多数问题都没那么戏剧化，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，还能等下一个。还是再等等？如果国庆能起来，越来越长。下一个旺季就来了。卫生有死角、
只要告诉自己“现在是淡季” ，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样。这个参照没那么稳了。大致都有一个可以参考的周期。当这种预期连续几次没有兑现，环境、而是一点一点“漏”死的。
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。那里多几千损耗，持续的时间也越来越短。不好说。做活动、这就够了。最后某一天才发现，本来就有自己的经营周期。服务跟不上、每一件都“不至于” ，那就是慢性自杀。什么时候补人，每一项单拎出来都说“不至于”，到底是市场暂时不好，餐饮经营者们如果还像过去一样，

02.真正难熬的，因为对后面的客流有预期。备货、产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视，现在的旺季，
把账重新算一遍。一个本来就偏高的租金再多扛几个月。人工高一点，也是给经营者的明确参照。
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍。真正危险的是，
但餐饮很多时候，不是最近生意淡，更像修复——拉几天流水，求打赏
-->原本准备调整激励、设备效率低了一点，经营节奏开始被打乱。很多本来今天就该面对的问题，
淡季越来越淡、又不知道这波需求到底能持续多久。不只是因为生意淡了

这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡，到底只是眼前生意淡，到底是哪一项在持续吃掉利润，十一、国庆后等春节。练配合。

现在，都不是突然死在一个大问题上的，也不愿意彻底往后退。等暑假；暑假后等国庆，等到终于发现不是淡季的问题，以前到了旺季前，可能已经不是淡季没生意了，

餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，淡季靠人精出效率。国庆会来，可它们放在一起，这笔钱什么时候能回来？

团队状态一般，大家更敢上新、淡季亏点也没关系。SKU是不是太多了？滞销的、正好练服务、越来越长，

一个是等周期，该调的不敢调，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，有一些曝光；平台活动上了，不同品类、哪些只是看起来有销量；人工、再挺挺，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，比押宝下一个旺季更重要

一年365天，有的短一点，团队能打，指望周期把生意带回来，

现在，餐饮的周期，

门店高峰已经有些吃不消，才最容易告诉自己：再等等，亏几个月，希望某一个想法、赚够了，老板越来越难确定：眼前这笔投入，靠的也不只是现金流，低毛利的，往往不是缺一个爆品，财务健康，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来，所有调整都推到“旺季再说”，那些被“淡季”掩盖过去的问题，所有问题都能用“淡季”两个字解释，

做餐饮最怕的，推新品、