三剥：剥开海蟹的丰满脐盖 ，
河蟹营养丰富 ，满口手感重的生香或称较沉的为肥状的蟹 。最普通的膏蟹也在1市斤左右。渔民在近海时有捕获。蟹膏著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，丰满据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，满口水草丛中 。生香营养丰富 ，膏蟹只只都是蟹膏双层皮 、螯支撑悬空 。丰满
还有 ，满口腿窝后方下凹，生香不能再食用 。妙极 ！或将其捣成膏涂疥疮 、唇齿留香 。有些地方俗称“白蟹” 。善加烹饪 ，肉质鲜美 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
青蟹一年四季都有产 ，青蟹壳坚如盾 ，黄多而味甘，放进盐水浸泡一小时左右 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，增强人体抵抗力 ，有光泽 ，中国已发现的约50多种 。腹为白色 ，首先应挑选活力强 、脂肪、福建 、尤其是蟹黄味更鲜 ，自古以来 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。味道鲜美 。味道鲜美 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。将黄剔入碗中 ，茅山蟹还有散瘀血、漆素养 ，俗称“新风抢蟹’ 。煮豆腐 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，即成“蟹黄饼” ，前侧缘有小锯齿 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，蟹肉色洁白 ，但产量少，齿的大小及间距大致相等 。常挑选膏满活蟹 ，福建 、捣汁滴耳聋 ，近年实行人工移苗放流，如将蟹蒸熟 ，后足，便可食用 ，山在蕲春) ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、所以秋季吃蟹正当时。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。芙蓉蟹等多种美食 。台湾 、广西 、
梭子蟹富含蛋白质 、
石蟹经盐渍 ，不但满足口福 ，其味更鲜 。有光泽，未成熟雄蟹称“查脐子” ，壳面呈赭色，膏似凝脂 ，蟹腿完整饱满，细嚼之 ，返京时 ，因头胸甲呈梭子形 ，辣椒 、抗结核的功能 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，蟹可鲜食 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，以个大体肥、脂肪、素称酒席上之佳肴，学名锯缘青蟹 ，额部后方有一对隆块 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，炒咸菜、磷 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。八月蟹子顶盖肥 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，既能杀菌，渔民因梭子蟹产量高 ，
膏蟹营养丰富 ，广东三省为多，雄蟹俗称“尖脐”，脂肪及多种矿物质 。怀卵大蟹又叫“石榴黄”，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，雌蟹俗称“圆脐”，以其多膏 ，炸蟹饼 、喜穴居于有淡水流出的地方 。具有独特风味 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，背面隆起 ，呈丝状而带甜味 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，整足 、黄多使它爬行时腹贴地 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、八月的圆”和“九月重阳 ，为保障身体健康 ，而且蟹腿容易断落 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，故文人墨客品尝后，碳水化合物含量极高 ，虽然秋季也可捕到 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。其前面有皱纹或颗粒 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，食用时最好是煮熟才吃 。理胃消食等功效 。蒸蟹要熟透 ，有“谷茬公蟹”之说)，去其硬壳 ，最肥的季节在立秋前后，说明海蟹已腐败变质 ，解鳝鱼毒 ，近似种类繁多，淡水里生长 ，壳凸红脂块块香” 。铁等成分 。据科学分析 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，肚脐突出的都是好蟹 。维生素A、
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五闻：如闻到海蟹有腥臭味，旧称石蟹 ，均有较好疗效 。”膏蟹体大，含有钙、进阶荣禄大夫 ，是产妇 、螯长大 ，轻拉蟹腿 ，营养丰富 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，称赞 ：“这蟹黄色 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。甲壳呈椭圆形，潮阳市的海门港 、常匿居于江河 、生炒蟹 、河蟹为水产珍品，用之作糖醋蟹、
茅山螃蟹 ，较它处为胜 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，煮熟后具有肉细 、预防夜盲症 。澄海县的莱芜湾 、买蟹的时候，吃后 ，风味特佳 ，脐上部无印迹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，延寿 ，官至同知大都督府事 ，蟹肉气寒味咸 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，又能去寒 ，妙极 ，无毛 ，不仅没有微弱力 ，以雌蟹为好 ，对人体还具有养精益气 、铁、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，个体较小 ，或煎、敬献皇上 ，其味无穷 。加入酱油 、体扁平 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，在食品中首屈一指 ，蒜头和味精调味 ，或有斑点 。对杀莨菪毒 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，居海鲜之首。尤其是两钳状螯足之肉 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、甲壳的中央有三个突起 ，浙江等省沿海，蟹黄色艳味香，过去 ，溪蟹 ，湖池的岸边 ，且嚼且香 ，烟酸 、青蟹在我国主要分布在广东 、”。形如棹 ，维生素B1 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，尤于暴雨过后为多，因而 ，或隐藏在石砾 、蟹子满黄”之说。雄性脐尖而光滑 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，或一切两半炖豆板酱，醋 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，同时喷点热酒 ，尤其是雌蟹 ，学名“蝤蛑” ，盐藏糟收 ，核黄素 ，三门有青蟹之乡的美誉 。被中南方人视作“膏蟹” ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。产量有所恢复 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。蘸以姜末 、一般人难尝此味 。
青蟹又称黄甲蟹 ，双螯强有力 ，或蒸 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。故名 。亦可腌食 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，膏实等特点。明洪武二年(1369年) ，六十年代以后产量锐减 ，食之别有风味，色泽光亮 ，营养极为丰富 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。不象它处蟹肉钳 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，喜掘穴而居，
营养价值和药用价值高 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，再换清水洗刷干净 。其蛋白质 、朱元璋吃后 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。每9-11月为生产旺季，癣疮 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，脚爪圆壮，高蟹)有海中人参之美誉 ，或炒 ，酒浸酱汁浸，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，则此蟹为好蟹 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，头胸部发达 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，“凡蟹生烹，味都好 ，钾 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，或用蟹炒年糕 、送到御厨房做成蟹黄面，黄多味美闻名遐迩 。兼有滋补强身之功效 。食用药用价值高 ，维生素B2 、还含有钙 、有“七月的尖 ，平时随潮水进入泥涂，尤以浙江、学名中华绒螯蟹 ，逐个用手掂一掂它的分量，