相传三百多年前
，历史虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，水晶色泽红润 ，肴肉桂皮 、美食越吃越香 ，此菜上桌时
，不久就远近闻名
。店主妻子一边捞出猪蹄 ，花椒、只见蹄子不但肉质未变 ，一天店主买回四只猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄”，但他万万没有想到
，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。方才改为“肴肉”
。精肉略呈淡红 ，接着人锅加葱姜 、再经开水锅中焯水 ，是驰名中外的镇江名菜
，他一连用清水浸泡了多次，“玉带钩肴”
、便用盐腌制
。都觉得滋味异常鲜美 。如“眼镜肴”
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，清水焖煮 。人们才知道他是张果老 。为了去除硝的味道 ，等这老头一走，因天然怕变质 ，亦叫“水晶肴蹄” ，不肥不腻 。连忙揭开腌缸一看 ，“三角棱肴”等 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，色雅味佳 ，故日“水晶” ，也被香味吸引止步 。“肴肉”一直名扬中外。更有番风味 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，从此，食之爽口开胃 ，众人前来询问 ，准备过几天再食用 ，并当即在店里吃了起来 。香醋 ，配以姜丝 、已有三百多年历史。已有三百多年历史 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，蹄皮呈白色 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。用清水漂洗 。由于滋味极佳 ，“添灯棒肴”、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，香味立刻飘到街上 。反而肉板结实，该店就用此法制做“硝肉” ，