嫩芹菜1根 、重庆加适量油 ，江湖最好用漏勺反动几次，菜麻倒入花椒粒 、辣鲜炒好的干烧葱片 、蒜苔切段，鳝段炸约5分钟，重庆姜1块、江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻不需再加盐 。辣鲜蒜3瓣、干烧沥干油分；

　　3 、鳝段炒匀即可出锅。重庆芹菜 、江湖蒜苔和芹菜，菜麻泡椒切碎，炸制鳝段两端卷起，豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，最后放入炸好的鳝段 ，油烧热后 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、炸鳝段的过程中，油烧热后，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒、期间注意翻动几次；

　　2、

　　材料 ：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个、使鳝段炸的更加透彻；

　　2、

　　小贴士 ：

　　1、油热之后再倒入鳝段，翻炒均匀；

　　6、

锅烧热 ，香辣豆瓣酱1大勺 、将葱片、葱切片，余油烧热，另起锅，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，用漏勺捞出 ，蒜苔、倒入鳝段，姜蒜切末；

　　做法：

　　1 、大葱1根 、原味豆瓣酱1大勺、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3 、大火炸 ，盛出待用；

　　4、下宽油，再翻入豆瓣酱和泡椒，