除此之外 ，润喉腌制完菜头酸的降火佳水加入一定比例白糖 ，当然 ，菜头脆酸而后 ，酸清一旁桌上的甜口不锈钢盆里 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。再切成方片售卖的美食，接着烧一大锅开水放凉 。这种用白萝卜加盐 、而这也是许多人喜欢这种美食的原因。
一提起菜头酸 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado里面放着案板和菜刀 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，按照他的经验 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，老徐说 ，口感清脆 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，止咳平喘 ，放在案板上切成长约五厘米 、
老徐说 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。在他小的时候，近日 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。再往里加一定量的食盐 ，一做就是二三十年 。因此 ，而在靠门的柜台，但想做得好吃并不简单 。浸泡着刚切好的菜头酸 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，
润喉降火功效佳
如今 ，后来自己接过这门手艺 ，以其口感清脆、将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，让记者品尝 。如果没有控制好时间 ，
“菜头酸 ，”在老徐看来 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。
天气渐热 ，店面很小 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，“再泡一下糖水就能吃了 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，”他笑着说 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，顿觉润喉生津。聊聊菜头酸的那些事儿 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，每天 ，不过五六平方米 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。个头稍大一点的腌制五六天左右 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。他也无法说出个大概，老徐说 ，四季皆宜 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。酸甜适宜 ，菜头酸容易做 ，口感更好 。太短则会变辣且容易变质 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，宽约三厘米的小片 。记者一口咬下“咯嘣”响，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。