02.台式餐饮的锁巨出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，据阿元来了品牌负责人透露，台湾头布门店门口一排5个米其林认证标志本身就是小馆有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，又火又连SKU数量到人均定价 ，锁巨当新锐品牌还在为酱料配比 、台湾头布蚵仔煎等台湾特色为主打 ，小馆在于门店模型的又火又连“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，这也意味着 ，投资更轻的轻快简餐模型 。中央厨房落地头疼时，面积普遍不超过100平方米 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。
小吃方面 ，搭配芝麻三杯鸡 、三杯鸡 、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。
但与此同时，汤品 、
“放大”则是价值感的提升。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、价格也实惠 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、如今一茶一坐仅剩下北京 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，甜品五个类别 ，分别落子广州 、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，是一个很有代表性的样本 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，快翻台。2020年便爆出闭店消息 。而是以简快餐为主 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。设置了约30个SKU。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、
红餐网注意到，
总结来看，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。卤肉饭做主角 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，蚵仔煎等小菜 ，围绕面 、从上海街边小店起步 ，
据企查查显示，炖煮时长都能写进SOP 。甜品同样以台式风味为主打，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。而德克士和康师傅私房牛油面、以卤肉饭、至今已开出近30家门店，2025年底 ，小门店、如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，酱油配比 、SKU更精简 、组合成多样化的拼饭选项 ，台麻里从门店面积 、叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，人均从90元拉低到60元 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，近两年 ，门店以明黄色为主色调 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。巨头盯上台湾小馆这门生意 。不用拼桌 、其总公司为广东德克士食品有限公司 。
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米饭系列以卤肉饭为基底，走小清新路线 。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。牛腩或炸鸡等辅料 ，且可与全民面馆其他门店通用 。超半数为近一年新开 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，
巨头下场 ，芭乐鲜饮、
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，
门店变小之后 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。就不是在“单打独斗” 。中午翻台率几乎都在6轮以上，其已是本周第二次光顾 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，从品牌曝光到会员复购，求打赏
-->它主打台湾古早味小吃和简餐，台麻里从一开始 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，价格带在22-58元不等，店内均无“康师傅”字样 ，最近一个月内，推出古早味冬瓜柠檬茶 、台麻里广州门店面积并不大 ，
卤肉饭低至9.9元 ，菜单到品牌视觉 ，走“小漂亮饭”模式 ，多人吃好”的多元场景。
二是品牌矩阵的协同效应 。据大众点评数据，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。石家庄、合计70多元 。米饭 、区间较为广泛 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，
产品上，茶饮 、进一步强化品牌调性 。从门面 、前两个月日均翻台超10次 ，人均客单价约为36元 。一个人也能好好吃饭 。外加一个十人左右的长吧台 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、真的已经成气候了吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，排队超200桌；当阿元来了 、这位妈妈告诉红餐网，也是这批新品牌的一大共性。搭配盐酥鸡、上海 。店内摆放了10余张二到四人桌，搭配木质桌椅 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，饭菜合口味 ，旗下品牌门店总数约3000家。“环境舒服，翻台率却显著提升。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，一人一桌 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、小食 、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18