江西小炒 ：追求锅气的风口下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、滇味小炒和湘式小炒的大地 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，应尽量强化明厨现炒感知 。小炒消费食材品质 、风口尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、大地下饭 、小炒消费咸香 、风口占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，大地鲜辣 ，小炒消费26~30岁占比最高，风口口味定制、大地家庭聚餐 、小炒消费鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、风口求打赏
大地-->风味还原 、现点现炒、3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，
餐饮经营启示
1.锅气
、属于高频刚需餐饮 。菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、喜爱地方风味、每周4~6次占25.5%
，
川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、现点现炒 、口味定制 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、麻辣 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、菜品丰富 、服务、锅气体验 、解馋；口味偏好香辣，喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、风味喜好 、食材新鲜 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，性价比上进行优化。风味还原 、门店卫生有所优化。川渝小炒、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、性价比 、是消费者普遍希望提升的维度 ，下饭、
4.重视口味定制化需求 ，地域风味 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，现点现炒、同事朋友小聚、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，现点现炒是通用核心卖点 ，
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、性价比 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、给消费者辣度、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。家庭聚餐，鲜麻辣 、麻辣 、性价比有所优化
。无孩家庭52% 。口味可调 、口味可调选项
，性价比
、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣
、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、菜品丰富
、略高于男性；已婚占51.3%
，适配跨区域开店 。
湘式小炒 ：重椒重油 ，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，强化现炒体验、卫生与服务有优化。可作为门店差异化竞争力 。麻辣 、