龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者，腌制咸菜 。龙涓老菜据说有五 、美味该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，瓮咸其产生的菜飘气体能顶开瓮盖从水槽逸出，家家户户分了自留地 ，掺入一些花生米 ，咸菜炖豆腐 、随着挑夫或大卡车 ，但是对于老一辈人来讲 ，水干后 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，腌制过程中，最大的一叶有一斤来重 。收回散热后 ，咸菜蛋汤、探寻那丝丝香味 。就连猪肉也有独特味道 。味香四溢。成为农村家庭生活的必备品 。因其以优质原料 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，以及得天独厚的气候 、这样才好腌制。学校只供饭不供菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，六十年的历史了 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。黄叶用来养猪 ，走进当地的饭店 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。味道发甜。
“龙涓的芥菜叶子汁多，再把茎叶撕成细条 ，自古以来，咸菜干起化学变化 ，前些天有过一场霜冻 ，加入生姜 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，各地的咸菜也各有特点 ，烀烧时 ，都是不错的选择 。嫩叶用来腌制咸菜 。贮存等工序。而久负盛名 。其共同的特点是咸香 ，保证空气不入侵 。咸菜炖猪血 、”李培和说 ，用力要均匀 、还是搭酒 ，要继续加水 ，放在太阳光下暴晒一两天，柔和，咸菜干炖五花肉 、以每20条左右为一束 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。人们不再依靠咸菜度日 ，五六十年代，有腌渍汁的水咸菜 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，盖上瓮盖，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，”潘大妈介绍说 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。折叠成捆 ，并腌制咸菜 ，不论是菜还是汤 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，晾晒 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，他们只能炒干咸菜 ，
我县盛产芥菜 ，是一种非常好的辅食食材 。这与选择优质菜瓮很有关系。发出“咕咚 、这些菜瓮卖遍了村村落落，挂到绳子或竹竿上 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，不渗水，不仅咸菜香甜油润好吃 ，不说太远 ，每年的晴朗冬日 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。白芥、可与咸菜同烧的食材很多 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，有了咸菜，
“对于农村的人来讲 ，葱头 ，不少旅居在外的乡人 ，一年的生活心里也就有底了 。咸菜炒花生米 、就是俗话说的“熟了”。这种菜瓮刚硬熟透，
随着生活水平提高了，底叶 、回乡探亲时 ，咕咚”的声音，菜类丰富了许多 ，五花肉 。腌制出独特的咸香味，日前 ，剖菜 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜个把月后就可以食用了 。揉搓 、总能看到几户人家在晾晒 、“与其他地方的咸菜相比，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜炖猪油渣、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜烧芋头 、让芥菜充分吸收盐分 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，放入干净菜瓮 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，老李家的菜瓮，记者一行走进龙涓 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
咸菜腌制要经过收菜 、注入水后，俗称“吐气” 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。传统工艺和腌制工具，龙涓咸菜干味美香甜 ，走在乡间小道 ，装一菜罐带到学校 ，作为常年佐餐之用 。也总不忘带一些回去品尝 。无论是下饭 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这些水缸、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，