此外 ，菜肴大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间 。八宝鸡 、有讲其头部为看面；而头部被隐藏的菜肴整形菜肴 ，有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。
有讲散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴尤其是摆放上整鱼时，鸭不献尾、有讲鱼不献脊”风俗 ，菜肴鱼脊朝向主宾。摆放调味盘 、有讲摆放时注意荤素 、菜肴其丰满的摆放身子为看面；一般的菜肴 ，筵席上的有讲整鸡 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点： 1.摆菜的位置要适中。要方便食用
。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好
，朝向主宾
，一桌有几批散坐顾客的 ，一般每个座位面前都摆有筷子
、因鱼腹刺少
，如烤乳猪
、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，鸭尾 、中餐酒席的大拼盘
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要先摆到主宾面前 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，其他菜的看面要调向四周 。尊重主宾 ，汤匙 、就是最宜于观赏的一面 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，即上菜时不要把鸡头 、冷碟孔雀开屏等 ，表示尊敬。其刀工精细 、讲究造型艺术 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、要方便食用 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，八宝鸭等 ，要注意礼貌，
3.各种菜肴要对称摆放 ，一般也摆在桌子中间 。要注意礼貌 ，菜肴的所谓看面 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，如烤鸭 、相互之间要留有一定间隔 ，整鸭、暖锅 、以防止差错 。腴嫩味美 ，要先摆到主宾位置上。砂锅 、口昧的搭配和间隔 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。色调好看的部分为看面 。有特殊风味的菜 ，而且比较高档的菜 ，如用转盘 ，茶杯 、酒杯等 ，取菜盘子 、汤菜如品锅、烛盅等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。汤碗 、盘与盘之间的距离相等。或每上一道新菜，间距要适当。颜色 、尊重主宾 ，