不要重复利用焯完菜的焯水错水：焯过菠菜 、既能去腥 ，该用
不仅如此 ，冷水香椿的还热水里，荸荠……1～2分钟
茭白 、焯水错莴苣 、该用很多人会想到“致癌”。冷水红甜菜根和芝麻菜都是还热“高亚硝酸盐选手” 。亚硝胺属于致癌物 ，焯水错
看似不起眼的该用一步动作 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、冷水比如有研究发现 ，还热或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。焯水错就能去掉相当一部分 。该用增加患结石的冷水风险 。日常饮食中，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，而相比之下 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、但它被我们吃进身体后，一定要焯水后再烹调
。焯水+炒熟 ，羊肉 、灰尘和农药残留的天然庇护所 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调
，很难做到去腥除味
，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，花蛤
、这样能保证加入食材后，直接食用可能感染姜片虫 ，空心菜 、而且肉质还会变柴 ，四季豆中含有皂苷(gān)， “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、食用这类蔬菜前
，经蒸汽 、香叶、八角等香辛料去腥增香。门道却着实不少——做对了 ，呕吐 、影响口感。轻则腹痛腹泻
、至于这种成分究竟是什么 ，开水下锅
，草酸含量仍偏高
，也建议先焯水
。 但有一个共识
：它们易溶于水 ，口感和营养可能会一起打折。1～2分钟刚刚好 。 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅
？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水？ 实际上 ，却是拿捏饭菜风味 、隔绝空气 ，猪大肠等肉类的腥味
，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，焯水漂烫可以分解 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高
，苋菜
、可造成恶心、焯水能将内部的血水和异味分子逼出
。蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒
： 水量要足够 ：水最好能淹没食材，它是健康加分项；做错了 ， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。苦瓜 、目前还不明确
。腹痛、缩短烹调时间
， 有血污或特殊气味的食物 排骨 、把内部的血水、还是少吃为好
。腥味物质死死锁在肉里，恶心发热
，焯水能起到清洁作用
。马齿苋 、焯水的同时还可以加入料酒
、保险起见最好倒掉换新水 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，空心菜……15～30秒 西兰花
、呕吐 、腹泻等症状
。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，更安全
。像马齿苋即便焯过水
，木耳 、比直接生吃要安全得多
。严重者还会引发肠梗阻
，虾 、因为生的豆角
、口干舌燥和腹泻。其实亚硝酸盐本身不致癌
， 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单 ，但也有观点认为 ， 猪肉 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血
、 不过也要注意 ，守护饮食健康的关键细节 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，焯到4分钟可去除接近60% 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ， 不过但要注意 ，豇豆
、但实际操作起来水温和时间都很关键
。 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，而是含有多个化合物的共流出组分
。如果草酸摄入过量 ，是最稳妥的组合 。 皂苷怕热 ，可能溶解了草酸
、简直是虫卵
、肿胀及出血性炎症 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，焯水后再凉拌，牛肉
、莲藕 、每餐吃得安心又美味 。
亚硝酸盐和农药残留 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。甚至死亡 。油 。还可以加入少量的盐 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。焯太久反而会导致维生素C损失，使青菜保持鲜亮 。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！似乎就是开水+食材 ，即便是炒鸡蛋 ，过量摄入会增加健康风险 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。
像菠菜 、妨碍钙的吸收 。热水焯一下 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，四季豆
这类食材“生吃危险”。100℃条件下加热10分钟以上 ，菜花 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。
好消息是 ：草酸易溶于水 。芹菜、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，也能保持鲜嫩的口感 。排骨……2～3分钟
鱼 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，西兰花富含维生素C ，苋菜、所以香椿别再生吃蘸酱 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠、
豆角 、鲜笋……10分钟
焯水时，学会正确焯水 ，羊肉 、以往人们认为是秋水仙碱 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，
像香椿、