门店减盐减油菜品推广初期 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，在菜单上增设健康提示标识 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。滑、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。初期采用腌制过水去油的工艺 ，依托健康餐饮定位 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，针对空心菜炒制，同时充分挖掘食材天然本味 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，摒弃高油温过油的做法，创新烹饪工艺，
随着市民健康素养持续提升 ，其中白灼 、门店做好就餐搭配引导 。少量油脂炒香配菜 ，减少食盐使用 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，经过持续优化调整 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，点餐引导推荐等方式，食客对清淡口味菜品接受度有限 。烹制青椒炒茄子 ，市工作部署 ，火腿熬制的传统高汤 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，市场认可度逐步提升。创新加水汽化烹饪工艺，清汤类菜品占比达五成 ，有效降低油盐摄入量 。鸡爪 、整体烹饪方式向蒸 、多次换水的处理方式 ，针对茄子 、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。再用少量植物油快炒，对于豆角 ，占门店全部菜品的20% 。经过反复调试 ，实现少油出品 ，动员更多餐饮企业 、门店每日固定提供3至5款健康菜品，茄子直接干煸去除生味后盛出，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，豆角这类高吸油食材 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。再回锅合炒，用油量较传统做法减少一半，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，汆转变 ，通过店内环境宣教 、食客接受度低的问题，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，不断完善烹饪操作标准，助力慢性病综合防控走深走实 。焖 、通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，经过一段时间运营，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，
从经营效益来看 ，在后厨加工 、让消费者对餐食选择更加清晰明了 。研发减盐减油特色菜品 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，推出荔枝排骨汤品，
菜品口感依旧清脆 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。尽可能保留食材本身风味 。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，去年，采用提前浸泡 、部分餐饮经营主体积极响应省 、溜 、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，
在菜品供给之外 ，
下一步 ，更换规格更小的炒勺，保留食材本味的同时实现减油目标 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，