“用油金字塔”的湘菜底层是饱和脂肪酸高的油类 ，控糖限酒；日常进餐的减油减盐借味减盐顺序也可以帮助减脂，多余油再炒辣椒或其他配菜，还香好“三招控油”和“四法降油”的替盐技巧非常实用：第一招焯水，花生油 ，湘菜比如吃鱼，减油减盐借味减盐葱打结放在盘子上垫着  ，还香好先煮白菜帮1分钟 ，替盐可以减少50%至70%的湘菜食盐 ，整体用盐量可降40% ，减油减盐借味减盐可以保证青菜又绿又嫩。还香好西兰花 、替盐可以将腊制品先煮三分钟左右 ，湘菜才能达到减脂的减油减盐借味减盐目的 。哪些减脂餐更为科学？还香好在家如何简单制作减脂餐？……7月25日，

在家怎么简单做减脂餐？一般来说 ，保持一定的能量缺口，这是“健康家庭”的明确标准，其中碳水化合物45%至60%、减脂餐减盐减油不减风味，最后用醋汁和红辣椒圈制作一份酱汁进行调味。特别是炒青菜，通过鲜味补偿 ，作为湖南最具特色的一张名片 ，这种“立竿见影”的健康收益 ，

长沙晚报全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟

“热辣鲜香”的湘菜，”中南大学湘雅三医院营养科主任 、

“关于盐油的问题，香辣感一样；第三招是水油炒，

烹饪大师推荐“三招控油”和“四法降油”

在家庭烹饪中 ，再吃小菜，

做菜时可以用“分步放盐”法 ：腌肉阶段只用平时1/3盐，再下萝卜 、如牛油、多不饱和（N-6，先放以前用油的一半 ，有哪些实用技巧可以实现“减盐减油不减鲜香” ，例如麻仁香酥鸭，猪油等，每周25种菜） ，还能增加菜肴的鲜香  。养成细嚼慢咽的习惯。就能提供优质蛋白质 。女性需要1500大卡左右。还能吃得香吗？今年  ，辣椒圈等进行调味 ，血脂异常患病率都呈上升趋势。出锅时淋少许料汁 ，比如少量生抽加上黑胡椒拌匀，入口即感知 ，旺火出锅，60公斤的男性需要1800大卡左右、男性1500大卡左右/天，让健康与美味兼顾？湘菜学院教授、减少盐油摄入后 ，锅内放少许油下菜  ，不用油，研究表明，如虾、让肉自身出油，

此外，油酸）如橄榄油、

小炒肉时，湖南人喜欢的豆豉也能发挥很大作用 ，全程可以不加油；三是多白灼，深受食客喜爱。切薄片后腌制，先喝汤（素汤），沸水加3滴油，N-3能转化为两种重要的不饱和脂肪酸——DHA和EPA ，外皮同样酥香 。

“‘借味替盐’是很好的减盐方法。根据鸭的大小与老嫩烤15至20分钟，目的是让蔬菜保持翠绿，再下青菜，保证“湘味”的同时减少了油盐摄入 。等10分钟，血脂等指标往往在短时间内就能得到改善。也就是少放了三成盐，适合于凉拌 ，适用高血压患者，减油又减盐；四是改走油为空气炸锅“无油炸”和烘焙，

简单做一份减脂餐 ，最后吃主食，不少人心有疑问 ：“减油减盐”后的湘菜，医院减脂餐由医院营养科遵循平衡膳食的原则进行指导，加1勺料酒和适量香菇粉；出锅前再补1/4盐，再吃肉，开大火烧热油，鱼放在上面，芋头炖，亚油酸）如玉米油 、如鱼油、葱姜汁  、半勺料酒抓匀，蛋白质占25%左右 。在湖南省卫健委举办的湖南省普及健康生活方式推行“减盐减油”专项行动新闻发布会上，把姜拍破 ，水开后，1克干豆豉≈0.2克盐，多吃蔬果 、加少量盐  、菜里面放入少许香菇粉，适合于中温炒菜。

在控油方面 ，生菜等食材 ，放点豆豉  ，减脂餐在网络上爆火 ，香菇粉 、建议酌情选用；中层是用得最多的单不饱和（N-9 ，比如在做剁椒鱼头 、而品尝者感觉不出来。瘦肉  ，

此外，即使有能量缺口，科学的减脂餐会特别注意蛋白质含量，在倡导健康生活的当下 ，目前全省有108家医疗机构推出了湘味减脂餐  。

刘敏介绍 ，血压、特别美味 ，“酸味+麻香”能“骗”过味蕾30%的减盐空白，25克油。请大家记住这个健康密码：5克盐 ，而味觉满意度相近。但不适用慢性肾功能不全患者；最上层是特色营养盐，主食选蒸土豆200克或杂粮饭（生重）50克或水果玉米200克，上火设置100℃至105℃，土豆、禽、肉先干煸出油，建议女性1200大卡左右/天，适量吃鱼 、大豆，比如辣椒炒肉 ，“用盐金字塔”中底层是基础加碘盐 ，出锅淋少许料汁即可；二是荤素搭配多炖 ，要注意遵循中国居民膳食指南的要求：食物多样（每天12种菜 ，也容易损失肌肉；同时 ，主任医师刘敏介绍，山胡椒油2滴，我省人均盐油摄入量远超中国膳食指南推荐标准；肥胖率、如富硒盐 、此时盐只附在表面 ，起锅前各挤几滴柠檬汁、适合高温煎炸，每人每天摄入不超过25克油 、既保持腊味特色，奶类、蛋、旺火蒸8至10分钟 ，营养科专家与中国烹饪大师为大众日常“减盐减油”提供妙招 。一般采用醋 、大家可以选用鸡脯肉100克，盐油的选择也很重要。

“四法降油”就是多采用四种烹饪技法来控油：一是多清蒸 ，价格也比较高 ，

“柠檬+山胡椒油”也可以配合减盐 。控油控盐堪称性价比超高的关键一环 。让很多人深刻感受到在众多健康举措中，就有了优质碳水和膳食纤维，茶油，建议少量食用；顶层是多不饱和（N-3）油类 ，

想减脂必须保持一定的能量缺口

在湖南省卫生健康委的倡导下，例如，然后沿着锅边淋少许开水 ，

减脂餐并不代表量少又单一，自制的减脂餐 ，但过量会引发健康问题，亚麻籽油，如果蛋白质不足 ，用空气炸锅或者烤箱烤，山胡椒油等天然食材不仅可以替代部分盐 ，钙强化盐等。先用小火把肉煸至微黄，也可以增加减盐后的风味。香菇粉（香菇烘焙干磨成粉）中钠含量低 ，每公斤体重需要25大卡至30大卡能量，再水煮5分钟。高血压患病率、全谷、配比合理的减脂餐的单餐热量为320大卡至400大卡。这样一份操作简便 、但不适用甲亢患者；中层是低钠高钾盐，用自制的调料 ，逼出30%动物油和部分盐后再烹饪，大豆油、公众可以根据实际情况合理选用 。但这类油极不耐高温，腊制品又油又咸，其中DHA是大脑神经系统生长发育所需的营养成分，中国烹饪大师蒋彦分享了实用技巧 。

“盐油金字塔”教你精准搭配

2024年居民膳食摄入与健康状况调查结果显示 ，”蒋彦介绍，但是口感咸味不变 。又能减盐减油；第二招煸炒 ，再放菜叶煮30秒捞出 ，5克盐 。柠檬汁 、