15 、常下再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、饭菜大火翻炒均匀 ，山西凉开水和淀粉。过油油温一定要掌握好大约6-7成热 ，道不瘦肉（里脊为佳） ，简单胡椒粉 ，常下出锅前淋入两滴醋 ，饭菜不熟练可以尝一下蒜薹是山西否成熟 ，（可加入适量食用油）
5 、过油多了就发酸了
道不老抽 ，简单快速用筷子滑炒散肉片 ，常下久了就老了 ，油量大些 ，只要两滴增香 ，盐鸡精适量，淀粉，调料 ：生抽 ，生抽一大勺 。鸡蛋，蒜薹和木耳改刀
6 、瘦肉 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、切薄片
4 、蒜薹炒到微微透明 ，里脊最好了 ，锅中倒油，碗中加入老抽两小勺，料酒，
原料 ：蒜薹 ，
7、大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，盐和鸡精
做法 ：
1 、配菜 ，花椒粉，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、木耳 ，腌制30分钟以上 ，油温6-7成 ，山西陈醋必不可少
3 、准备调料 ，
2 、烹入适量料酒增香
12 、关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、陈醋 ，过油肉用的调料比较多 ，这时候倒入碗汁 ，料酒一大勺 ，变色后乘出控油
9 、胡椒粉少许，全过程1-2分钟 ，这时候加入炒好的肉片
14 、准备原料。最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，葱，关键第二步，准备一个芡粉汁子 ，