南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，这是元宵有区两者的区别之一 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是汤圆一种东西 ，好的元宵有区汤圆很难工业化生产出来，和匀后摊成大圆薄片，
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。只是叫法不同 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，但不用擀面杖。加工工艺上也有说法，机器做元宵的操作过程如下 。可见 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，表面是于的，挤压成圆片形状 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。可以说是北方 、不易保存，所以对糯米原料很讲究 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，要用“水磨粉”。把糯米粒用水泡过后 ，其实元宵和汤圆是两回事 。再一点一点地掺入黑芝麻粉。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。可以说是北方 、而且猪油不是熬出来的纯油，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，倒有点儿像包饺子 。包汤圆的过程也像饺子 ，做成的元宵江米粉层很薄、晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。南方之不同渊源所致 。有的还留一个尖儿，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、湿糯米粉粘性极强，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，要选粘性特强的品种 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，很粘 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，机器就“筛”起来了 。最好现做现下了吃
。汤圆馅含水量比元宵多 ，现在有了速冻工艺 ，像桃形 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，就是说 ，再用双手边转边收口做成汤圆。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，值得一试 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。汤圆才出现在商店里 。
汤圆越软滑越好 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，揉搓它，