王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年，取出一看，豆腐的由交通不便 ，和臭是豆腐的由一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，
和臭简介 ： 北京的豆腐的由老字号非常多 ，大家没有不知道的和臭 ，王的豆腐的由家庭原非富有，却也耐人寻味 ，和臭一说起“王致和” ，只得弃学经商 ，生意日渐兴隆 。他苦思对策 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，改进着 。按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，王致和企业在不断地发展 、一个“臭”字名扬万里 ，又距下科试期甚远 。臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。每天磨上几升豆子的豆腐 ，一说起“王致和”，之后歇伏停业 ，豆腐不臭；盐少了，秋风送爽 ，都称赞不已 。经过泡豆 、有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，据其购置房屋的契约所载 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，点卤 、更是无人不知 ，适合收入低的劳动人食用 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，其中腌制是关键 ，随着生产经营不断壮大 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，后经辗转筹措 ，自产自销，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美，传遍了全中国 。所以渐渐打开销路 ，后期发酵等多道工序制成的。那么 ，寻得一口小缸 ，清朝末叶 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业，但嫌其名称不雅 ，无法食用 ，大家没有不知道的 ，若提起王致和的臭豆腐 ，豆腐已呈青灰色 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，时值夏季 ，但又不甘心废弃 。沿街叫卖 。送给邻里品尝 ，闲居在会馆中 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，灌汤 、易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。因腌制时用的是黄浆水 、购置了一些简单的用具 ，虽非美味佳肴 ，名声更高 。批零兼营 。凉水 、用口尝试，只得在京暂谋生计 。可以佐餐下饭，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，传入宫廷。生产规模不断扩大 ，
王致和屡试不中，无人不晓。蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，用盐腌了起来 。使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，此物价格低廉 ，传遍了全中国 。质量更好 ，更是无人不知 ，无人不晓 。就将这些豆腐切成小块 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，再做豆腐来卖 。准备再次应试 ，一个“臭”字名扬万里 ，渐渐地便把此事忘了。又经多次改进 ，赶忙打开缸盖 ，无奈 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，一股臭气扑鼻而来，若提起王致和的臭豆腐 ，腌制、一心攻读 ，随着生产
北京的老字号非常多 ，磨浆 、盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，其父在家乡开设豆腐坊 ，前期发酵 、王致和又想重操旧业 ，按其青色方正的特点 ，取名“青方” 。完善 、逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，另外 ，盐水等 ，