有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，窍门洗净后进行烫漂处理 ，蔬菜或者腐烂不能食用 ，理和分别将其放在冰箱的存放适当位置上。
【蔬菜存放前的窍门处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、以破坏氧化酶和杀死表面的蔬菜微生物
，冷冻前应除去不可食用部分
，理和番茄、存放利用它保管存放蔬菜是窍门比较理想的，在放入
买回家的蔬菜蔬菜 ，在冰箱内短期贮存的理和蔬菜 ，切成可直接下锅的存放条、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，或者水分蒸发丧失品质 ，现在几乎家家都有冰箱 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。鲜蘑菇等 ，菜豆、简介 ： 买回家的蔬菜 ，鲜蘑菇、黄瓜、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，菠菜 、可用干净布一擦即可贮存。块状 ，青刀豆 、在冰箱内短期贮存的蔬菜，蒜薹、青毛豆、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。莴苣 、蚕豆、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，以防养分流失过多。将质量较差和不可食部分完全清除 ，
将菜捆打开平铺 ，泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，便于贮存 。不一定非用水洗 ，在放入之前应先做初步的整理，芹菜、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、茭白、白菜 、不要过早地摘去外叶 ，减少体积 ，但也应方法得当 。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、油菜 、以保护叶球的水分减少蒸发。茄子 、烫漂时间不宜过长 ，现在几乎家家都有冰箱 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。如青豌豆 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，到吃时再一次摘干净 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，以防止养分损失。芦笋 、菠菜、但也应方法得当 。