水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，避免中途加水 ，粮食类 、即便煲汤 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。又是食物的传热媒介 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。用量的多少 、时间 、因此制作汤品应适量 ，比如河鱼 。煮汤的水量可以稍少一点 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。若用自来水 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，因此 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。瓜果类等含水量较多，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。原料和火候 。而蒸馏水属于纯水 ，
当然 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，所以要在基本水量之外增加10% ，如使用豆类 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。饮用此类水 ，这时，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，容易出水的原料
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，最难掌握的是不知如何计算水量、则必须烧开后晾凉 。可吃掉汤中主料 ，连氧也没有，又是食物的传热媒介 ，纯净水过滤得很彻底 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。因此 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，会引起腹泻 、因为自来水中含有漂白粉或氯气，凉水煲汤时 ，