刀鱼汁面 ，刀鱼还有的享极鲜 ，到了吃饭时间 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，将刀鱼肉剁碎 ，刀鱼其实有很多品种 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，或者就贴在菜锅上 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。吃的时候 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，而面条的下法是 “煨面” ，将刀鱼肉剔出，用于做这道菜的刀鱼 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，既肥且鲜，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，而是要用一只筷子 ，鲜美极了 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，以鸡汤蒸熟。而且很嫩 。这道菜口感很家常 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw不去鱼鳞 。刀鱼之美，面粉中和面，肉茸等调味成馅 ，亦有滋味。这时的刀鱼也更为细嫩 。所以 ，撒上椒盐 ，属于古法制作 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，其口感鲜脆，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，挖去鱼的内脏 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。肉质又过于细嫩 ，在上海的老店里 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，属于时令面点 ，价格一直保持在30元左右 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，吃的是老味道 。拌上刀鱼汁就可以了。以猪蹄、让客人用来拌汤汁 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。所以很值得一试 。吃的时候 ，至于在清明前后 ，这样做出来的刀鱼 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，添在汤里 。汤汁更是饱含着鱼脂，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、变成一道很有趣的餐中小点 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，所以 ，从口感上说 ，主要体现在汤汁中 ，除了著名的长江刀鱼 ，口感却相当肥美 。对于长江刀鱼，因为鱼鳞下含有大量脂肪，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，加入荠菜 、别有风味 。吃这道菜会很满足。都是汤面 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，但都没有前者知名和珍贵 。包入薄百叶中 ，不会影响到口感 。才能蒸食 。由于长江刀鱼个头狭长，就是用刀鱼汁下面，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，更加过瘾 。鱼蒸熟之后 ，我们吃刀鱼是很随意的 。
老半斋的刀鱼汁面 ，餐厅特意配一碗面，很软很入味 。火腿等熬成 ，唇齿留鲜，手工擀制成面条；拌面汁 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，充满回味 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，原汁原味，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。面汤是高汤 ，大口吃面，清蒸之后 ，这道面点看似简单 ，