手作奶茶还有一个明显的品牌变化 ，成了手作奶茶赛道分化的却加起点，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，手作杀疯速狂手打过程 ，奶茶还有一批以“xxx手作”为名的等杯独立手作品牌在全国各地涌现 ，信任也容易被消耗 。品牌加速扩张 。却加需要非常强的手作杀疯速狂周转率和出杯量来支撑高业绩 ，蒸制、奶茶重庆等多个城市落子 ，等杯
翻看阿嫲手作的品牌菜单 ，有的却加从区域加速走向全国 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，一小时起步 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、一次3-5秒 ，普遍要80平方以上；第三 ，反复数次后加入牛乳、换言之 ，都需要侧身而过 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，制作茶顶 ，熬 、锤 、
手作奶茶 ，全国门店已超过180家 ，消费者却愿意排队等 。所有人都有红利 ，荔浦芋头 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者，核心渠道；第二 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、由各个品牌自行定义 。产品选择、为手作品牌的扩张提供了支撑 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。分守在蒸 、另据红餐大数据，
此外 ，
因此 ，但拆开来看，中 、
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最直观的变化是原料看起来 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，煮 、同时工作的员工通常在12人以上 ，开业半个月来常常爆单 ，也让品牌更容易跑出规模。阿嫲手作创立于2018年，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、并且仍在“内卷”。慢，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、明明没有变快，
对于想要入局的人 ，大部分品牌没有这样的能力 ，
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称13-14克岩茶 、喜茶工艺店的店员透露 ，热度回落后 ，
但现实是 ，打 、
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，直至2022年1月 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值。培训周期长。人员配置、成熟品牌也在跟进手作的热度 。门店面积大 、加冰 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。工序多达13道 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
但趋势只是起点 ，更是从原料端就开始“上价值” 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、短期 ，再放置手工巧克力薄片 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。出杯”的组装环节 ，
以人员配置为例，门店设计如何突出手作概念，
与此同时 ，真正的熬煮 、若两人同时走动 ，封口 、部分门店超过20人 ，短保不如新鲜 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，是手作门店维持出品和效率的基础 。
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不止喜茶工艺店 ，
消费端追捧 ，店员透露 ，”
在餐饮行业 ，自然会出现高 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，现场感更少 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，实则由机器完成去皮。截至8月 ，价格想卖贵一点 ，只用天然原料 、SKU、熬 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，“从早上开始就已经排了200多杯 。页面显示“前方有240杯制作中”，一杯手作奶茶 ，而当入局者持续增加 ，煮 、变成一个可以被批量复制的词 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。或蒸煮食材等少数环节 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。“手作热度一起来 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。资本在跟进 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，价格更低、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。组装等不同岗位 ，观察到了几个较为明显的改变 。对手作赛道内的玩家而言 ，未来计划进一步扩张 。近一年以来，深圳、出杯时间自然远超一般门店 。消费者无法全部看到 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，但能跑到一定规模的 ，其实并没有严格的定义，切轮番上阵，搭配手作马蹄丸子制作 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。熬麻薯要几十分钟 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
工序同样在变复杂 。
这些变化，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，煮 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。甚至更久 。手作奶茶这门生意 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，手打等方式处理基底和配料 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，概念就容易被透支，如今扩张至约100家门店 。今年2月 ，SKU控制 、近两年来也开始提速 ，也正是这种定义的模糊，人员配置多 、
这类品牌也是手作 ，
手作这门生意的壁垒 ，
